2024-10-01 · Telegram, t.me/iliathoughts/333

Всемирный день кофе и при чем тут я

Волей судьбы я не только люблю заварить правильный кофе, но еще имею отношение к кофейному ремеслу. Много лет назад мы вложились в одну кофейню, в которую было приятно ходить. Решили помочь основателю превратить её из одной точки в сеть и создать источник пассивного дохода. Идея казалась отличной, но реальность внесла свои коррективы.

Оказалось, что стоять за стойкой в одной кофейне и рулить сетью - это разные скилы. И тот, кто умеет первое, не всегда готов ко второму.

Сеть не стала приносить дивиденды, как планировалось, а наоборот - потребовала больших инвестиций, которые не вернулись. С основателем пришлось расстаться, и чтобы это все не утонуло, нужно было погружаться в дела, заниматься антикризисным управлением.

Оказалось, что ресторанный бизнес - операционно самый сложный. Сложнее, чем управляющие компании. Чтобы сменить УК, жителям нужно провести собрание. Чтобы сменить кофейню, достаточно просто не прийти.

За последний год-полтора мы закрыли убыточные точки. Из четырёх кофеен одну продали, вторую переделали в другую концепцию с другой командой. Она сразу начала приносить x3 к выручке. Третью пришлось закрыть полностью. В итоге осталась одна точка - Papa Carlo в Ельцин Центре.

Локация и простота управления, ведь там нет кухни и ничего не готовится из-под ножа, позволяют ей быть всегда в плюсе.

Теперь, когда этап антикризисного управления пройден и многие уроки получены, наконец-то можно подумать о концепции кофейни в Ельцин Центре, чтобы сделать ее видимой точкой на кофейной карте России. Написал концепцию, показал ее своему другу Леше Бурову, который величина в ресторанном мире страны. Говорит, если сможете реализовать то, что в ней написано, не может не полететь.

Операционную гигиену уже сделали, теперь витрина полная, появились вкусные сендвичи, а хорошее зерно и молоко приезжают вовремя. Это сразу дало +20% к выручке. Теперь задача научиться в маркетинг - рассказать горожанам, что у нас снова неплохо и можно к нам приходить.

Сейчас нужно аккуратно реализовывать каждый день то, что прописано в концепции, разбив на операционные задачи. И не отвлекаться.

Ну и приходите в гости. Ельцин Центр, в конце атриума, у ЦУМа